viernes, 12 de octubre de 2012

Mini cupcakes 100% chocolat!

Hoy os traigo una receta de esas de rechupete, de chuparse los dedos, o más bien, de zampar un cupcake detrás de otro... estos cupcakes son aptos para "todos los públicos" incluso para aquellos que dicen que lo dulce no les va, porque son increiiiiiiiiiiiiiiiiiblemente ligeros, y si no, hacéis la prueba y me contáis...
 
 
 
 
Ingredientes para 24 minicupcakes:
 
  • 100 gr de chocolate negro.
  • 175 gr de mantequilla a punto pomada.
  • 3 yemas.
  • 4 claras.
  • 5 gr de cacao en polvo (yo uso valor).
  • 75 gr de maicena.
  • sal
  • 75 gr de azúcar.
  • 75 gr de azúcar glass.
  • 4 gotas de vinagre.
 
Preparación:
 
 
  1. Pon el chocolate troceado en el vaso y programa 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Reserva.
  2. Coloca la mariposa en la cuchillas, pon el azúcar y las yemas y programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
  3. Añade la mantequilla y el chocolate y mezcla 20 segundos, velocidad 2.
  4. Incorpora la maicena y el cacao tamizados con la sal y programa 4 segundos, velocidad 2. Retira la mariposa, pasa la masa a un bol amplio y termina de envolver con una espátula. Reserva.
  5. Monta un merengue suizo con las claras, el azúcar glass, una pizca de sal y el vinagre. Ojo el vaso tiene que estar completamente limpio y seco. Pon la mariposa en las cuchillas y programa 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2.
  6. Cuando termine el tiempo programa de nuevo 4 minutos, velocidad 3 1/2, pero sin temperatura. Añade el merengue a la mezcla reservada con movimientos envolventes.
  7. Precalienta el horno a 160º.
  8. Coloca mini cápsulas de cupcakes en lo moldes y rellena sólo hasta la mitad.
  9. Hornea durante 18 - 20 minutos a media altura. Estarán listos, cuando los pinches con un palillo y éste salga limpio.
  10. Déjalos enfriar en una rejilla.
  11.  
 
Ingredientes para la cobertura:
  • 125 gr de chocolate con leche.
  • 25 gr de mantequilla.
  • 1 clara.
  • 75 gr de nata para montar.
  • 2 cucharadas de azúcar glass.
  • 2 láminas de gelatina pequeñas o una grande.

Preparación:

La preparación de la cobertura no la podemos hacer con la thermomix :( porque es muy poquita cantidad, así que toca desenpolvar la vieja batidora de varillas...
 
  1. Funde el chocolate al baño maría junto con la mantequilla (reserva el cacharro con el agua caliente)
  2. Monta la nata con una cucharada de azúcar glass.
  3. Monta la clara a punto de nieve con la otra cucharada de azúcar glass.
  4. Mezcla las tres preparaciones. Es muy probable que te quede todo líquido y que con esa mezcla sea imposible de decorar los cupcakes, pero no desesperes, pon el bol donde hayas mezclado todo, encima del cacharro con agua donde has hecho el baño maría (para que coja un poco de temperatura) y mientras derrite en el microhondas las dos hojas de gelatina con un poco de agua a máxima potencia, durante 15 segundos, es importante que no hierva.
  5. Incorpora la gelatina a la mezcla con movimientos envolventes y métela en el frigo durante unos 20 minutos.
  6. Pasado ese tiempo mira si la consistencia es suficiente, o déjala mezcla un poco más en la nevera. Si ves que se ha vuelto una mezcla bastante sólida, no te preocupes, ese es el objetivo!! Remuévela con unas varillas y métela dentro de una manga pastelera y a decorar!!!
  7.  
 
 
Ésta es la caja que se llevó mi madre para celebrar con sus compañeros de informática el día del Pilar y al parecer, no dejaron ni las migas, :D
 
En ésta receta, es muy importante que el chocolate que uses sea de calidad (Valor, Lindt...) para asegurarte un sabor realmente insuperable y creeme, la receta vale la pena. No habrá quien se resiste a este dulce bocadito


 

4 comentarios:

  1. Decía en el facebook que están de rechupete, a mis compañeras le encantaron y me comentaban que te podías dedicar a vender todas estas cosas tan ricas que haces.

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    1. Me alegro de que gustaran tanto :D
      Lo de empezar a vender... Todo se andará... Podría ser un nuevo proyecto ^_^

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  2. Uuuuuhmmmmm... yam yam... que pinta más buena tienen!!!! Nena como me gustaría que estuviésemos otra vez de vecinas y tirarnos unas tardes de cocinita y costurita mientras arreglamos el mundo!!! Jajajajaja

    besitosssss
    María

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    1. Ay nena, nada me gustaría más... Pero tu sabes que en Pontevedra siempre tendrás un sitio. Un besazo!!!

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Basado en Plantilla simple. Editado por . 2013